Voervoorbeeld

Verspilling / Voedsel

Coco Conserven

Bij blikvoer denk je al snel aan kleffe erwtjes of mierzoete ananasschijven; lang niet zo gezond en lekker als verse groenten en fruit . Maar altijd vers eten kost ook veel energie en zorgt voor verspilling. Uit blik eten is veel duurzamer,  vinden Vera Bachrach en haar collega’s. Daarom maakt hun bedrijf Coco Conserven lekkere gerechten uit blik. Zo werken ze aan een houdbaar voedselsysteem, dwars tegen de vers-hype in.

De voormalige initiatiefnemers van de Tostifabriek kwamen op het idee tijdens de afronding van dat project.  Ze hadden nog twee koeien staan waar ze het liefst geen afscheid van wilden nemen. ‘Kunnen we ze nieIMG_8432t inblikken voor later?’ grapte iemand. Zo ontstond het beeld van het blik als ideale manier om dingen te bewaren. Vera verdiepte zich verder in de materie en kwam tot de conclusie dat blik het antwoord biedt op de hedendaagse voedselproblematiek. ‘Conserveren is bovendien een geweldige manier om overschotten en reststromen om te zetten in smakelijke gerechten,’ zegt ze.

‘Conserveren is een geweldige manier om overschotten en reststromen om te zetten in smakelijke gerechten.’

Voor Vera begint een project altijd met een artistiek beeld. ‘Het conservenblik is een icoon voor de moderne tijd’, zegt ze. ‘We willen die iconische waarde graag onderzoeken en gebruiken om de discussie op gang te brengen. Zou het bijvoorbeeld mogelijk zijn om een aangespoelde walvis in te blikken? We denken ook aan een hele kudde schapen, of de oogst van een perenboom.’

‘Mensen hebben het idee dat eten uit blik niet natuurlijk en gezond is’, vertelt Vera. ‘Maar dat heeft niets met het blik te maken, maar met datgene wat je erin stopt.’ De eerste gerechten die Coco Conserven op de markt brengt zijn Ganzen Rilette, Ragu Classico en Ribollita (vegetarische bonensoep), allemaal op basis van goede ingrediënten waarvan ze de leveranciers peIMG_8454rsoonlijk kennen. ‘Het was een grote uitdaging om lekker eten uit blik te maken’, zegt Vera. ‘Dat is gelukt. Nu moeten we mensen nog aan het proeven krijgen.’

Het team vond twee jaar geleden een oud pand op het Hembrugterrein in Zaandam. De voormalige munitiefabriek is sinds enkele jaren weer opengesteld voor publiek. De gebouwen zijn deels in ere hersteld, bij een aantal bladdert de verf nog van de muren en klapperen de kapotte kozijnen in de wind. Midden in het bos ligt de thuisbasis van Coco Conserven: Een oude granaatperserij die is omgebouwd tot een fabriekje met een productiekeuken, een kantoor en een eetzaal waar ze blikdiners organiseren.

Naast een groot fornuis en allerhande keukengerei staan er twee speciale machines in de productiekeuken: een autofclaaf en een felsmachine. ‘Dat is alles wat je nodig hebt om voedsel in te blikken’, vertelt Vera. ‘De autoclaaf verwarmt de blikken op hoge temperatuur en onder grote druk om de inhoud van de blikken na verpakking te steriliseren. Met een felsmachine wordt de deksel aan het blik gefelsd.’ Het autoclaveren was behoorlijk wennen. ‘Onder de druk en hitte in de machine verandert de smaak van het gerecht enorm’,  vertelt Vera. ‘De eerste keer dat ik onze eigen blikken proefde vond ik het niet te eten. We hebben heel veel testen moeten doen voordat de smaak goed was. Maar nu is het allemaal echt heel lekker.’

‘We gaan een blikkenrevolutie ontketenen.’

Het plan is om de productie in eerste instantie allemaal in deze keuken te draaien. ‘Als de blikken goed verkopen zijn we daar natuurlijk in mum van tijd uit gegroeid’, zegt Vera. ‘Dan willen we met grotere fabrikanten gaan praten. Zij kunnen de blikjes dan op grotere schaal produceren terwijl wij nieuwe receptuur ontwikkelen.’

Het is interessant om inzicht te krijgen in de werkwijze van grote fabrikanten. ‘Wij gebruiken het liefst onbewerkte ingrediënten en voegen IMG_8435geen articiele smaakstoffen toe,’  vertelt ze. ‘Maar we merken dat je veel meer moet automatiseren als je op grotere schaal produceert. Het is bijvoorbeeld geen doen om alle uien en wortelen handmatig te wassen en te schillen. Daardoor begrijpen we meer van de beweegredenen van de industrie om wel met smaakstoffen te werken. Toch hopen we met onze visie en productiewijze ook reguliere producenten te stimuleren om duurzamer en bewuster te gaan produceren.’

Productie op grotere schaal brengt ook aan de inkoopkant interessante uitdagingen mee. Want als  hun blikken bij de supermarkt zouden liggen kunnen de kleine biologische boeren uit de polder waar we nu mee werken niet meer aan de vraag voldoen.  ‘Dan moeten we op zoek naar nieuwe leveranciers en nieuwe manieren van samenwerken. Dat wordt een avontuur’, zegt Vera opgewekt. ‘Ik houd er niet van om alles van tevoren te plannen, anders durf je er niet eens aan te beginnen.’

Maar eerst gaan ze gewoon hIMG_8464eel veel blikken verkopen. Coco Conserven ligt vanaf begin mei bij verschillende delicatessenwinkels in Amsterdam. Verder richten ze zich op de usual suspects als Marqt en Stach. ‘We willen de elitaire foodie-wereld van Amsterdam snel ontgroeien,’  zegt Vera. ‘We gaan een blikkenrevolutie ontketenen.’

 

Volg ons op social media

Leave A Comment